Notas de prensa
Informe sobre el mercado de la hostelería y la alimentación fuera del hogar de PwC y San Telmo
La eficiencia y las alianzas con otros fabricantes, claves para el futuro de las compañías de restauración
Madrid, 30 de noviembre de 2010. Las caídas en las ventas de las compañías del mercado de la restauración – que en dos años han perdido todo el crecimiento de los últimos ocho ejercicios–, junto con el incremento de sus ratios de apalancamiento –se han multiplicado por cinco-, han impulsado a los distribuidores a redefinir su estrategia hacia una mayor sostenibilidad. "La única solución, en el actual contexto económico, es trabajar en mejorar la eficiencia y competitividad de las propias compañías", ha manifestado Manuel Rodríguez Contra, responsable de foodservice de PwC, que ha participado esta mañana en el congreso Horeca de AECOC. "El mercado necesita distribuidores con suficiente escala para ser rentables, especializados y aplicando tecnología y mejora de procesos para ser eficientes", ha sentenciado Rodríguez Contra, que durante su intervención ha presentado las principales conclusiones del informe “Route to Market” a la hostelería independiente, elaborado por PwC y San Telmo.
El informe, que analiza cómo evolucionará el mercado de la hostelería y la alimentación fuera del hogar, destaca la necesidad de que las compañías del sector establezcan alianzas, a través de terceros o con otros fabricantes, para crear redes de distribución modernas y eficientes, que les aseguren el éxito en el futuro. Para Javier Vello, socio responsable de retail y consumo de PwC, “el gasto per cápita dentro del hogar se ha visto reducido un 5%, mientras que fuera del hogar la reducción ha llegado al 20%. Este descenso en las ventas causará serios problemas a muchas de las compañías del sector, por lo que es necesario que logren volúmenes de venta suficientes que permitan desarrollar una operación comercial y logística eficaz. El futuro pasa por una política de nuevas fórmulas de gestión de la cadena de suministro basada en compartir redes comerciales o externalizar la comercialización con redes eficientes a través de terceros, por lo que resultará clave una buena selección de las empresas con las que desarrollar alianzas.”
España ocupa el tercer lugar en Europa por consumo fuera del hogar –muy por encima del que ocupa en consumo dentro del hogar– y, según el FEHR, la hostelería representa más de la mitad del mercado de la alimentación y bebidas. Dada la relevancia de estas cifras, muchos proveedores de gran consumo, con nula experiencia en el mercado, identifican el sector del consumo fuera del hogar como una oportunidad para sus negocios. El estudio define una hoja de ruta para que las compañías de retail (consumo dentro del hogar) entren con éxito en el mercado del foodsevice:
- Autonomía organizativa. En este segmento la creación de una unidad especializada con autonomía, y sin supeditarse a las prioridades del negocio retail, suele ser garantía de éxito
- Retos para la rentabilidad en el mercado. Aunque este canal ofrece un mayor precio medio a la hora de vender al hostelero, también exige mayores costes logísticos y comerciales, por lo que obliga a depender de intermediarios que consumen el margen comercial
- El papel de la marca. La marca en foodservice no tiene el mismo peso que en el retail. La mayoría de productos no salen con la marca a mesa y, en lugar del consumidor final, es el hostelero quien decide la compra
- Adaptación del producto. Los hosteleros sostienen que existe poca oferta de productos adaptados a sus necesidades. Los fabricantes deben aprovechar esta carencia y responder con un buen catálogo de artículos diseñados para estos profesionales.
- El reto de la cadena de suministro. Las experiencias fallidas demuestran que, con la excepción de las grandes compañías de bebidas ya presentes en este mercado, un canal de comercialización propio y exclusivo es difícil de rentabilizar. El elevado número de distribuidores de hostelería o la ausencia de colaboración entre los eslabones de la cadena plantean un panorama poco alentador a la hora de invertir en este canal.
Para más información
- Contacto: Xavi Janer -Prensa PwC-
Teléfono: 91 568 42 75
